Le pesche al Dolcetto, un dolce che profuma d’estate, nella mia testa sono indissolubilmente legate ad un luogo e un evento preciso, che ho scoperto qualche anno fa, non ricordo nemmeno come: un insolito trekking tra le vigne di Serralunga d’Alba (CN).
“Degustar per vigne” è una manifestazione poco nota ma assolutamente entusiasmante, che si svolge in questo piccolo borgo piemontese dell’XII secolo, arroccato tra vigneti di uva nebbiolo. Prevede un percorso di vero trekking tra le vigne, con diverse tappe in cui si degustano ottimi vini provenienti da cantine locali accompagnati da prodotti e piatti tipici delle Langhe.
Le pesche al Dolcetto sono, appunto, una di queste prelibatezze e in genere vengono proposte nell’ultima tappa del trekking, quella dedicata ai dolci.
E dal momento che il sapore di quelle pesche me lo ricordo ancora, eccovi la ricetta, così potrete condividere con me questo piacere:
Pesche al Dolcetto
Ingredienti
1 kg di pesche gialle
1 l di Dolcetto
300 gr di zucchero
1 l d’acqua
1 limone
1 stecca di cannella
Chiodi di garofano
Sbucciate le pesche, tagliatele a fettine e mettetele a macerare in un recipiente con 1/3 dello zucchero per almeno 1 ora.
Intanto in un tegame abbastanza largo mettete la scorza del limone grattugiata, il restante zucchero, il vino, l’acqua e cuocete il tutto a fuoco vivo; aggiungete i chiodi di garofano e la cannella.
Quando il liquido si sarà ridotto della metà, toglietelo dal fuoco, filtratelo per eliminare i residui della scorza del limone e delle spezie e aggiungete il succo del limone.
Mettete il liquido in una coppa e quando si sarà un po’ raffreddato, immergetevi le pesche. Ricoprite con della pellicola trasparente, riponete il tutto in frigorifero e servite quando si è ben raffreddato.
Un suggerimento: se vi piace l’idea, potete aggiungere al liquido ancora caldo della colla di pesce, prima di immergervi le pesche. Quest’operazione trasformerà questo dessert in una favolosa e coreografica gelatina di pesche al Dolcetto. Che ne dite? Non male, no?
Se il trekking tra le vigne vi ha incuriositi: potete contattare la Bottega del Vino di Serralunga, che si occupa dell’organizzazione di “Degustar per vigne”.
… e parliamo ancora di Langhe, da quelle del gusto a quelle del silenzio. Scopritele nel bosco del silenzio…
