Primavera: tempo di asparagi. E perché no, di risotto con asparagi.
Le virtù benefiche degli asparagi sono note: depurativi, diuretici e ricchi di fibre, sono perfetti per chi soffre di ipertensione e per contrastare i problemi di ritenzione idrica (ovvero, la malefica cellulite). Dunque, diamoci dentro!
Tra i mille modi in cui si possono gustare, vi propongo un risotto agli asparagi con un tocco in più: una mantecatura a base di chèvre, quella meraviglia di formaggio francese a base di latte crudo di capra.
Risotto con asparagi e chèvre
Ingredienti (per 4 persone)
350 gr. di riso
1 mazzo di asparagi
1 scalogno
1 chèvre (potete sceglierlo più o meno stagionato, anche se per non coprire troppo il sapore degli asparagi io preferisco quello più fresco)
Un bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero
Erbe di Provenza (è un mix che si trova in commercio, a base di timo, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, finocchio e menta)
Pulite gli asparagi, eliminando la parte più bianca e dura dei gambi. Lavateli e tagliateli a tocchetti.
Nel frattempo preparate del brodo vegetale, anche se io preferisco sempre usare acqua e salare.
Preparate un soffritto con olio e scalogno e fatevi rosolare gli asparagi. Aggiungete poca acqua per farli stufare leggermente.
Dopo pochi minuti aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma vivace. Sfumate il tutto con il vino bianco.
Procedete nella cottura come per un normale risotto, aggiungendo poco alla volta il brodo (o l’acqua calda con sale).
A cottura quasi ultimata, mantecate il tutto aggiungendo lo chèvre tagliato a tocchetti, il pepe nero e le erbe provenzali e lasciando riposare il risotto per qualche istante.
Che ne dite: anche secondo voi i profumi di Francia esaltano gli asparagi? O siete più favorevoli alla classica mantecatura all’italiana?
E… siete proprio tra quelli che attendono la stagione giusta per mangiarli in tutte le salse? Bene, vi potrebbe anche interessare il una bella carbonara di primavera!
