Insalata di carciofi e puntarelle: benessere con gusto

I carciofi sono notoriamente una verdura dalle forti proprietà depurative: basti pensare a quanti prodotti con funzioni depurative/disintossicanti/digestive esistono in commercio, che hanno proprio il carciofo tra gli ingredienti principali.

Le puntarelle, ovvero le foglie più interne e i germogli della catalogna spigata, come tutte le verdure dal sapore amarogonolo (carciofo compreso) hanno anch’esser proprietà digestive, diuretiche e depurative.

Ciò detto, non pensate che unire queste verdure dalle incredibili proprietà benefiche in una ricetta dal sapore sfizioso possa considerarsi il massimo?
Palato appagato e fisico depurato.

Insalata di carciofi e puntarelle

Ingredienti (per 4 persone)

4 carciofi
1 cespo di catalogna spigata (puntarelle)
1 spicchio d’aglio
2 filetti d’acciuga
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva

Pulite accuratamente i carciofi (questo sicuramente è l’aspetto meno piacevole di questa ricetta), privandoli delle spine e dell’eventuale parte pelosa che si può trovare all’interno dei cuori. Tagliateli a fette molto sottili e metteteli a bagno in acqua con qualche goccia di limone, in modo tale che non anneriscano.
Pulite poi le puntarelle (idem come sopra: è un lavoro un po’ lungo, ma ne vale la pena), tagliando la parte interna, i germogli, a fettine piuttosto sottili.
Prendete uno spicchio d’aglio e tritatelo finemente: se non amate troppo il sapore dell’aglio, potete semplicemente strofinarlo all’interno della ciotola che utilizzerete per servire l’insalata. Tritate poi i filetti di acciuga e condite il tutto con abbondante olio. Mescolate fino a quando le acciughe si scioglieranno.
Mettete i carciofi e le puntarelle nella ciotola con questa salsa, salate e pepate e mescolate bene.
L’ideale è preparare questo piatto almeno un’ora prima di servirlo, in modo tale che si insaporisca bene.

Velocissima, semplice e buona. E in più, sana, visto che tutti gli ingredienti sono utilizzati a crudo e non perdono, quindi, le loro proprietà.