La pescatrice è un pesce molto “nobile”, per la consistenza della sua carne ed il suo sapore delicato (e, diciamocelo, anche per il prezzo…).
Per questo, in genere preferisco cucinarlo in modo che non ne venga coperto troppo il sapore: la ricetta che vi suggerisco, a mio avviso, esalta il sapore della pescatrice con un giusto equilibrio di profumi e consistenze.
Risotto alla pescatrice:
Ingredienti (per 4 persone)
300 gr di riso
300 gr di filetti di pescatrice
1 arancia
Salvia
Scalogno
Spumante
Burro
Sale
Pepe
Tagliate la pescatrice a dadini.
Preparate un soffritto con burro e scalogno e fatevi rosolare i dadini di pescatrice.
Unitevi il riso, rosolate e bagnate con dello spumante. Fate evaporare e aggiungete quindi dell’acqua bollente salata (io non amo il dado – se però avete tempo potete preparare un fumetto di pesce ed utilizzare quello).
Continuate la cottura del riso e 5 minuti prima che sia ultimata aggiungete un trito di salvia e scorza di arancia.
A cottura ultimata mantecate con una noce di burro e del pepe nero.
Vi assicuro che il profumo fresco della salvia e quello leggermente amarognolo dell’arancia, uniti alla carne delicata della pescatrice e alla consistenza cremosa data dall’amido del riso, sono un mix davvero inebriante.
La pescatrice è un pesce molto “nobile”, per la consistenza della sua carne ed il suo sapore delicato (e, diciamocelo, anche per il prezzo…).
Per questo, in genere preferisco cucinarlo in modo che non ne venga coperto troppo il sapore: la ricetta che vi suggerisco, a mio avviso, esalta il sapore della pescatrice con un giusto equilibrio di profumi e consistenze.
Risotto alla pescatrice
Ingredienti (per 4 persone)
300 gr di riso
300 gr di filetti di pescatrice
1 arancia
Salvia
Scalogno
Spumante
Burro
Sale
Pepe
Tagliate la pescatrice a dadini.
Preparate un soffritto con burro e scalogno e fatevi rosolare i dadini di pescatrice.
Unitevi il riso, rosolate e bagnate con dello spumante. Fate evaporare e aggiungete quindi dell’acqua bollente salata (io non amo il dado – se però avete tempo potete preparare un fumetto di pesce ed utilizzare quello).
Continuate la cottura del riso e 5 minuti prima che sia ultimata aggiungete un trito di salvia e scorza di limone.
A cottura ultimata mantecate con una noce di burro e del pepe nero.
Vi assicuro che il profumo fresco della salvia e quello leggermente amarognolo dell’arancia, uniti alla carne delicata della pescatrice e alla consistenza cremosa data dall’amido del riso, sono un mix davvero inebriante.
TAG: pescatrice, risotto, arancia
META TAG: Una ricetta che racchiude un equilibrato mix di profumi e consistenze.
