Lo spezzatino di tonno in umido è una di quelle ricette che mi ricorda, più di ogni altra, l’infanzia e in particolare le vacanze in campagna dalla nonna.
Fondamentale per l’ottima riuscita di questa ricetta, che di per sé è semplicissima, è la scelta della materia prima (del tonno freschissimo, tagliato a tranci piuttosto spessi, e del pomodoro che sia profumato e maturo) e il “segreto della nonna”.
Spezzatino di tonno in umido
Ingredienti (per 4 persone)
4 tranci di tonno fresco
500 gr di pomodori
Cipolla
Prezzemolo fresco
2 uova
Pangrattato
Olio extravergine
Olio per friggere
Sale e pepe
Cominciate col preparare una salsa di pomodoro, facendo soffriggere la cipolla nell’olio extravergine ed unendovi poi i pomodori freschi tagliati a pezzetti (se preferite che la salsa sia più vellutata, sbollentate i pomodori e pelateli, prima di usarli per la salsa).
Nel frattempo, prendete i tranci di tonno (che vi consiglio di farvi tagliare piuttosto spessi) e tagliateli a tocchi, non troppo piccoli.
A parte, sbattete le uova con una forchetta, unitevi una parte del prezzemolo, che avrete tritato, salate leggermente e immergetevi i tocchi di tonno.
Passateli poi nel pangrattato (se vi piace un’impanatura “spessa”, potete ripetere il procedimento due volte).
Friggete in abbondante olio bollente i tocchi di tonno, fino a farli dorare, e una volta pronti metteteli su qualche foglio di carta assorbente, in modo da eliminare l’eccesso d’olio.
Quando la salsa è pronta, unitevi i bocconi di tonno già fritti e fateli cuocere per qualche minuto (non troppo, altrimenti diventano stopposi).
Terminate con abbondante prezzemolo tritato.
Il passaggio dell’impanatura e frittura, prima della cottura in umido, rende questo piatto incredibile. Tuttavia, se volete una versione “light” di questa ricetta, potete far cuocere il tonno direttamente nella salsa di pomodoro (in questo caso dovrà cuocere un po’ di più).
