Dite la verità: quando avete letto “topinambur” la perplessità ha corrugato la vostra fronte…
Se non conoscete questi tuberi, vi consiglio, ancora prima di averli assaggiati, di leggere ciò che si dice sulle proprietà nutritive del topinambur: sono sicura che morirete dalla voglia di assaggiarli!
Personalmente li adoro come contorno, ma qui ve li propongo in una veste più ricca: sformati di topinambur.
Ingredienti:
4/5 topinambur
1 spicchio d’aglio
Maggiorana e prezzemolo freschi
Olio d’oliva
3 uova
Parmigiano Reggiano
3 cucchiai di panna liquida
Sale e pepe
Pelate i topinambur (vi avviso: è un’operazione piuttosto lunga, perché questi tuberi hanno una forma bitorzoluta che non aiuta affatto) e tagliateli a fette sottilissime.
Soffriggete l’aglio in una padella larga, versatevi i topinambur e fateli rosolare. Aggiungete poca acqua, giusto per farli cuocere senza che si secchino troppo, sale e pepe.
Nel frattempo sbattete le uova con abbondante parmigiano e la panna.
Tritate il prezzemolo e la maggiorana e uniteli ai topinambur.
Fateli cuocere fino a quando vi sembra che si siano un po’ ammorbiditi.
Prendete degli stampini da forno (io uso quelli per muffin), ungeteli con del burro e riempiteli con le fette di topinambur.
Una volta disposte le fette di topinambur, versate in ogni stampo il composto di uova.
Infornate a 180° per circa 25/30 minuti o comunque fino a quando vi sembra che gli sformati si stiano dorando.
Potete servire questi sformati di topinambur così da soli, utilizzarli come accompagnamento per un arrosto o servirli accompagnati ad una fondue di formaggio (magari di taleggio o di castelmagno), che renderanno il piatto più ricco.
mi potete dire dove posso trovare il topinambur a rimini o riccione.
Grazie