Mettete una buona dose di calorie e pochi chilometri per produrle. Mettete tanti ingredienti genuini provenienti dalle terre senesi e da quelle immediatamente limitrofe. Mettete la passione di uno chef e l’impegno del ristorante in cui esercita le sue abilità. Mettete tutto questo e avrete il peposo alla senese e tante altre ricette gourmand della tradizione toscana, raccolte in un’unica, imperdibile pubblicazione, Il libro della Grande Cucina Senese.
Grazie all’intervento di 96 chef provenienti dall’omonimo territorio, nasce questo ricettario, connubio perfetto tra la tradizione e l’innovazione della cucina della nonna.
Il peposo senese è parte di questa raccolta. Ecco come farne una ricetta di successo:
Ingredienti per 4 persone
600 gr di carne di anteriore di manzo
60 cl divino rosso Chianti Colli Senesi
4 spicchi di aglio vestiti
40 chicchi di pepe nero intero
100 gr di pomodorini a grappolo
2 pizzichi di pepe nero macinato
2 pizzichi di foglie di timo
2 pizzichi di dragoncello
sale q.b.
50 gr di farina 00
10 dl di olio extravergine d’oliva
150 cl di riso basmati
200 gr di straccetti o maltagliati (pasta di grano di riso)
Fasi di preparazione:
Tagliare la carne a cubetti non troppo piccoli, infarinarli, passarli in un tegame (meglio se di coccio) con olio ben caldo e continuare a cuocere fino a far rosolare bene la carne. Aggiungere il vino, gli spicchi di aglio ancora interi, il pepe macinato, il timo, il dragoncello, il pepe intero ed i pomodorini tagliati a metà. Coprire quindi il tegame e continuare a far cuocere, a fuoco molto lento, per almeno tre ore. Bollire la pasta e il riso basmati con cottura pilaf. A questo punto si può servire il “peposo senese” con il suo sugo sul letto di pasta e il riso pilaf. Questo peposo viene preparato utilizzando ingredienti forniti dai produttori situati ad una distanza “ponderata” dal ristorante, ovvero entro gli 8 Km.
Dove assaggiare questo piatto prelibato? Al ristorante Dei Priori, del Best Western Hotel Palazzo dei Priori, vi attende lo chef Alessandro Palazzi, creatore della ricetta.
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Ottimo suggerimento, proverò prima la ricetta e poi il Best Western!!