Se siete tra quelli che, in occasione delle feste, si mettono ai fornelli intenzionati ad onorare le tradizioni o se semplicemente vi piace l’idea di proporre ai vostri commensali un piatto antico e saporito, vi suggerisco di stupirli con i “bìgoi in salsa”.
Come ho già raccontato in altri post, date le mie origini venete un piatto di bìgoi in salsa rappresenta, per me, “il piatto della Vigilia” per antonomasia.
È un primo molto gustoso e semplice da preparare, che possiamo considerare un esempio tipico di “cucina povera” ma sorprendente.
Ecco come si prepara:
Ingredienti (per 4 persone)
2 cipolle medie
100 gr. di sardine sotto sale
Olio extravergine d’oliva
Vino bianco
Pepe bianco
Chiodi di garofano
Cannella (facoltativa)
400 gr di bìgoi (si trovano in commercio anche nella grande distribuzione)
Sbucciate le cipolle ed affettatele finemente.
Mettete abbondante olio d’oliva in una padella e fate appassire a fuoco lento le cipolle, irrorandole con vino bianco e, se serve, un po’ d’acqua calda.
Fate cuocere le cipolle fino a quando si riducono a una “crema”.
Nel frattempo pulite le sardine, togliete le lische e sciacquatele leggermente, in modo da togliere l’eccesso di sale.
Quando le cipolle sono ormai ridotte a crema, aggiungete le sardine e proseguite la cottura a fuoco lento fino a quando le sarde si saranno sciolte nel condimento (non fatele cuocere troppo, altrimenti assumono un sapore amarognolo).
Regolate di sale (in genere non serve nemmeno salare la salsa, poiché le sardine insaporiscono notevolmente), aggiungete abbondante pepe bianco, 1 chiodo di garofano e, se vi piace, un pizzico di cannella.
Questo condimento va utilizzato per condire i “bìgoi”, una pasta tipica del Veneto, molto simile ai bucatini o a grossi spaghetti, ma caratterizzata da una superficie molto ruvida e porosa, perfetta per assorbire tutto il sapore della “salsa”.
Come al solito, Delicatessen attivi le nostre papille gustative anzi tempo con un piatto veneto decisamente saporito…
e cosa ci beviamo cara dec con questo piatto che già mi rimanda alle brume del nordest????? ah dimenticavo io l’ho visto il bigolaro (credo si chiami così …) la macchinetta per far bigoi … bela e bona.
ciauuuuuu
Per Monica: ottima domanda. Secondo me, dato il sapore deciso della “salsa”, ci potrebbero stare bene un Soave o un Traminer, profumati, o addirittura, se ami le bollicine, un Prosecco di Valdobbiadene.