Un arrosto al melograno, nato come azzardato esperimento, si è rivelato una piacevolissima sorpresa.
Come annunciato dai meteorologi, che da giorni ci intimavano di non farci illudere dal clima assolutamente inusuale dei primi giorni di ottobre, è arrivato il freddo – certo, non il freddo invernale, ma quanto basta per farti venire voglia di trovare un piatto caldo e “ricco” quando ti siedi a tavola.
Così, l’altra sera ho deciso che era giunto il momento di accendere nuovamente il forno, dopo l’inattività estiva, e ho optato per un arrosto.
A dire il vero, ero partita con l’idea di un arrosto di carne bianca con l’uva, ma quando sono andata a fare la spesa e ho visto dei coreografici melograni nel reparto frutta, ho deciso di fare un esperimento.
Arrosto di coppa con melograno
Ingredienti (per 4 persone)
1 arrosto di coppa di maiale (circa 800 gr)
1 scalogno
1 melograno
2 fette di lardo (o bacon)
Olio extravergine di oliva
Vino bianco
Sale
Pepe
Bacche di ginepro
Mettere in una padella l’olio, lo scalogno e il lardo tritato e lasciare imbiondire. Aggiungere l’arrosto e farlo rosolare e quando è ben dorato, bagnarlo con del vino bianco e far evaporare.
Trasferirlo in una teglia con tutto il fondo di cottura, salare, pepare e metterlo in forno a 180°.
Sgranare intanto il melograno e dopo circa 20 minuti di cottura dell’arrosto, aggiungere il melograno e qualche bacca di ginepro.
L’arrosto dovrebbe cuocere circa 45 minuti in tutto – durante la cottura, se vi sembra che si stia asciugando troppo il fondo di cottura, irrorate la carne con del brodo.
Io ho servito questo arrosto con un contorno di patate e zucca cotte al forno.
