Vero! Si fa quel che si può per trovare il piacere di banchettare anche nei roventi giorni d’agosto. Ce le siamo inventate tutte: insalate, semifreddi, centrifugati, frutta di ogni varietà…ma inutile! Nulla potrà mai competere con il profumo intenso di una bella frittura a 170°. E sfidiamo chiunque a resistere all’impanatura croccante di un fritto misto all’italiana, nonostante il termometro sia fisso nella zona rossa.
Ebbene le prossime puntate saranno dedicate a questo Signore della cucina nostrana, variamente preparato a seconda delle tradizioni regionali. Ognuno dei suoi ingredienti è un vero trionfo gastronomico, approvato dai gourmands più esigenti.
Iniziamo con una piccola delizia marchigiana, ormai di fama nazionale: le olive ripiene all’ascolana.
Ingredienti per 4 persone
1kg di olive verdi varietà “Tenera Ascolana”
400g di carne magra
50g di pollo
50g di tacchino
1 carota
1 cipolla
1 sedano
3 uova
Parmigiano grattugiato
Vino bianco
Rosolate nell’olio extravergine 400gr di carne magra, 50g di pollo, 50g di tacchino, 1 carota, 1 cipolla, 1 sedano. Sfumate con ½ bicchiere di vino bianco, aggiustate di sale, rigirate, cuocete la carne lasciandola rosa all’interno. Denocciolate senza romperle 1 kg di Olive verdi (varietà Tenera Ascolana) e tenetela da parte in acqua fredda. Prendete la carne eliminando sedano, carote e cipolle e passatela al mixer per ottenere un impasto più o meno fine, aggiungendo del liquido di cottura affinché risulti morbida. In una ciotola aggiungete al composto 3 uova, 100g di parmigiano grattugiato, sale e noce moscata. Amalgamate bene.
Asciugate le olive, riempitele con la farcia e richiudete cercando di creare la forma originaria. Passate le olive nella farina, in 1 uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggete in olio abbondante, asciugate con carta assorbente e servitele calde come antipasto o secondo piatto.
