Questa fine di febbraio ci sta regalando, dopo tanta neve e pioggia, dei cieli inaspettatamente azzurri e giornate inaspettatamente luminose, che tenderebbero a farci pregustare la primavera. Ma c’è il tranello! Appena esci all’aria aperta, una bella aria tagliente e frizzantina ti gela subito il naso e ti fa capire che è ancora, decisamente inverno.
A questo punto, dunque, possiamo decidere di tuffarci in un ricco e gustoso piatto invernale, senza troppi rimorsi di coscienza.
Ecco la ricetta che vi suggerisco: risotto con pere mantecato al gorgonzola.
Ingredienti (x 4 persone)
350 gr di riso (meglio se tipo Arborio o Roma)
2 pere (ideali le Williams o le Decana)
150 gr di gorgonzola
1 scalogno
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio
Burro
Pepe bianco
Brodo vegetale (facoltativo)
Preparate un soffritto con lo scalogno e olio extravergine.
Appena comincia ad imbiondire, mettete il riso a tostare e dopo qualche istante irroratelo con il vino bianco.
Fate sfumare e proseguite la cottura bagnando il riso con del brodo vegetale (o, come faccio spesso io, con dell’acqua bollente, salando il riso).
Nel frattempo pulite le pere e tagliatele a piccoli pezzi – quando il riso sarà circa a metà cottura, incorporatevi le pere. A cottura ultimata, fate in modo che il risotto risulti “all’onda” e mantecatelo con il gorgonzola, anch’esso precedentemente tagliato a pezzetti, un pezzetto di burro ed una macinata di pepe bianco.
Se volete, potete guarnire i piatti con delle fette sottili di pera fatte saltare in padella con del burro.
L’accostamento pere-formaggio è assolutamente un classico (lo dice anche l’antico adagio: “Al contadino non far sapere…”) ma nel risotto, vi assicuro, si rivela sorprendente.
