È tornata la stagione dei porri!
Lo so che molti storceranno il naso solo a sentirli nominare, ma io li amo – li userei per qualsiasi ricetta, per quella loro capacità di rendere raffinato e delicato anche il piatto più banale.
Non nego che, da crudi, abbiano un profumo (si fa per dire) decisamente “impegnativo” – ma una volta cotti diventano dolcissimi e delicati, molto più delicati della cipolla e anche notevolmente più digeribili.
Un’altra cosa che amo, e che a molti fa storcere il naso quanto se non più dei porri, sono i formaggi di capra, freschi o stagionatissimi (per capirci, quelli che ti appestano un intero frigorifero e che devi cercare di consumare rapidamente, per evitare che i vicini comincino a pensare che tu nasconda un cadavere in casa).
Inutile dire che se posso unire in una stessa ricetta porri e formaggio di capra, mi sento di aver raggiunto il Nirvana!
Esagerazioni a parte, se anche non siete amanti dei profumi intensi, vi inviterei a provare questa ricetta: resterete stupiti da quanto il risultato finale sia delicato e fragrante.
Crostata con porri e formaggio di capra
Ingredienti
300 g. di farina
1 dl di olio extravergine d’oliva
300 g. di porri
Un cucchiaio di paté di olive
250 g. di formaggio di capra fresco
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Cominciate col preparare la pasta: disponete la farina a fontana e mettetevi al centro un pizzico di sale, l’olio d’oliva e impastate velocemente, unendo un po’ alla volta mezzo bicchiere di acqua fredda – dovete ottenere un impasto elastico. Formate con questa pasta una palla, avvolgetela con della pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo, pulite i porri, eliminando la base e le foglie più esterne, che sono quelle più dure. Lavateli e tagliateli a rondelle. Metteteli in una padella e coprite con un coperchio, facendoli stufare a fuoco basso (se vi sembra che si stiano attaccando al fondo, aggiungete un po’ d’acqua). Quando si saranno ammorbiditi, spegnete la fiamma e conditeli con il paté di olive finché sono ancora caldi.
Prendete la pasta, stendetela con un matterello in una sfoglia di pochi millimetri di spessore con questa foderate una tortiera precedentemente unta con dell’olio (se preferite potete usare la carta forno).
Punzecchiate il fondo con una forchetta e riempite con i porri. Tagliate il formaggio di capra a tocchetti e distribuitelo sul composto di porri.
Per questa ricetta è perfetto uno chevre o comunque un formaggio di capra non troppo stagionato e a pasta molle, che tenda a sciogliersi.
Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti e, una volta pronta, attendete 5 minuti prima di servirla.
Se non avete il tempo (o la voglia) di preparare la pasta, potete tranquillamente utilizzare una pasta brisée o una sfoglia già pronte – il risultato sarà comunque delizioso.
