Siete mai andati a castagne?
Se amate i boschi, le passeggiate e non siete freddolosi, è un’esperienza da provare – è un po’ come andare a funghi, ma decisamente molto meno frustrante (soprattutto se, come la sottoscritta, in due ore di caccia al fungo ne trovate giusto uno e solo perché è mezzo marcio, quindi tutti l’hanno lasciato lì).
Le castagne sono un altro di quegli ingredienti versatili con cui ci si potrebbe costruire un intero menù, dall’antipasto al dolce.
Io ve le propongo come ripieno, per un secondo.
Arrosto ripieno di castagne
Ingredienti
1 kg circa di lonza di maiale
500 gr di castagne
150 gr di pancetta
Alloro
1 mela
1 uovo
Cognac
Sale
Pepe
Scalogno
Panna
Prendete la lonza e incidetela per farne una tasca.
Preparate il ripieno: lessate le castagne per 30 minuti in acqua bollente poco salata, con l’alloro – scolatele, sbucciatele e passatele al passaverdura.
Tritate la pancetta e unitela alla purea di castagne. Unitevi anche la mela grattugiata, l’uovo, sale e pepe e mezzo bicchiere di cognac.
Se il composto vi sembra troppo liquido, potete aggiungere del pane, ammorbidito nel latte e strizzato.
Mettete il ripieno in una ciotola e lasciate riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Riempite poi la lonza con il ripieno e cucite il lato aperto, in modo che il ripeno non fuoriesca durante la cottura.
Preparate un soffritto con lo scalogno. Fate rosolare l’arrosto e quando è dorato su tutti i lati, bagnatelo con dell’altro cognac. Fate evaporare e proseguite la cottura aggiungendo un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale.
Cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti. Se vi sembra che il fondo di cottura si stia asciugando troppo, aggiungete dell’altra acqua.
Quando l’arrosto è cotto, toglietelo dalla pentola ed unite al fondo di cottura qualche cucchiaio di panna, per farne una sorta di salsa cremosa.
Vi consiglio di gustarlo con un buon bicchiere di vino rosso fermo, magari un Cabernet.
io adoro le castagne..da me si mangiano in ogni modo.. ma devo ammettere che originali solo abbrustolite sono eccezionali..