Insalata di couscous, cozze e gamberi

Quando l’afa diventa insostenibile, in genere anche l’appetito ne risente: io mi nutrirei esclusivamente di piatti freddi, se non addirittura solo di liquidi! Ci sono però dei piatti che, pur richiedendo un po’ di sacrificio in fase di preparazione (più che altro perché stare davanti ai fornelli quando fa caldo di sicuro non è piacevolissimo), ci ripagano poi con una grande soddisfazione.

Ne è un esempio il piatto in cui mi sono cimentata questo weekend: grazie al supporto di mio marito, con cui ho fatto la staffetta ai fornelli per evitare di scioglierci, mi sono lanciata in questa insalata di couscous, cozze e gamberi.

Ingredienti (x 4 persone)

• 1,5 kg di cozze
• 500 gr di gamberi
• 250 gr di couscous
• 2 o 3 pomodori
• 1 cetriolo
• prezzemolo
• limone
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

In una padella fate scaldare un po’ d’olio d’oliva e versatevi le cozze. Chiudete con un coperchio e agitate la pentola di tanto in tanto, in modo che quando le cozze si aprono il brodetto prodotto si depositi sul fondo della pentola. Fatele cuocere giusto 5 minuti, il tempo necessario a farle aprire. Una volta pronti, togliete i molluschi dalle conchiglie e metteteli da parte (eliminate le cozze che non si sono aperte!). Importantissimo: filtrate il brodetto prodotto dalle cozze e conservatelo.

Fate cuocere i gamberi (possibilmente interi: l’acqua di cottura avrà molto più sapore) in un po’ d’acqua leggermente salata, anche questi per pochi minuti (al massimo 10). Anche in questo caso, filtrate l’acqua di cottura e tenetela da parte.

Condite le cozze e i gamberi con olio extravergine, pepe, del succo di limone e prezzemolo fresco. Nel frattempo preparate il couscous seguendo la ricetta riportata sulla confezione, ma utilizzando – fondamentale!- al posto del’acqua il brodetto delle cozze e quello dei gamberi (ovviamente, nelle proporzioni indicate sulla confezione).

Una volta pronto, conditelo con dell’olio e sgranatelo con una forchetta. Lasciatelo poi raffreddare, sempre sgranandolo di tanto in tanto, per evitare che diventi una massa. Tagliate a cubetti i pomodori (che dovranno essere maturi ma sodi) e il cetriolo. Quando il couscous si sarà raffreddato, unitelo alle cozze e i gamberi e aggiungete i pomodori e il cetriolo. Condite con dell’altro olio d’oliva e un’altra manciata di prezzemolo e mescolate il tutto.

Quest’insalata si è rivelata davvero fresca e gustosa, tanto che in due abbiamo finito col mangiarcela tutta, nonostante se ne potessero ricavare tranquillamente quattro porzioni. Ma c’è di buono che, essendo un perfetto piatto unico e, per di più, composto da ingredienti leggeri e poco calorici, non ci siamo sentiti in colpa nemmeno un po’. Anche se, conoscendoci, non ci saremmo sentiti in colpa nemmeno se fossero state 4 porzioni di lasagna in due!