Pasta coi broccoli (Moretti docet!)

“Lei è un uomo insicuro, i broccoli devono sapere di broccoli, qui c’è di tutto!”. Su suggerimento di Angelux, sono andata a vedere Caos Calmo e questo commento che Moretti fa al proprietario della piccola trattoria dove mangia, nel momento in cui gli presenta una pasta coi broccoli troppo ricca di ingredienti, l’ho sentito come una “chiamata”.

Dato che, come Moretti, anche io sono un’attiva sostenitrice di una cucina che esalti il sapore degli ingredienti chiave di una ricetta, eccovi la mia versione della pasta coi broccoli.

Ingredienti (x 4 persone):

• 400 gr di pasta (preferibilmente pasta corta, orecchiette o conchiglie)
• un broccolo piuttosto grosso
• acciughe (perfette quelle sotto sale, ma vanno benissimo anche sott’olio)
• aglio
• olio
• peperoncino

Mettete a bollire abbondante acqua salata. Lavate il broccolo, dividetelo in pezzi e mettetelo nell’acqua quando questa bolle. Fatelo cuocere finché sarà piuttosto morbido (evitate di lasciarlo troppo al dente): 10-15 minuti dovrebbero bastare.

Nel frattempo preparate in una padella capiente un soffritto con olio d’oliva, aglio e peperoncino. Quando l’aglio è rosolato, toglietelo e mettevi l’acciuga (1 o 2 filetti sono sufficienti a insaporire senza sovrastare i broccoli) – ah, se usate quelle sotto sale, ricordatevi di sciacquarle bene prima di metterle nel soffritto. Vi consiglio di spegnere il soffritto poco dopo avervi aggiunto le acciughe: in questo modo, le acciughe si “scioglieranno” lentamente, insaporendo l’olio senza rischiare di bruciacchiarsi.

Quando i broccoli saranno cotti, tirateli fuori dall’acqua con una schiumarola (il mestolo forato, per capirci). Non buttate l’acqua di cottura! In quella stessa acqua mettete a cuocere la pasta. Mettete i broccoli che avete cotto nella padella con il soffritto e fateli insaporire. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e “spadellatela” con il condimento di broccoli.

Ho sperimentato anche una variante con aggiunta di olive verdi nel condimento e spolverata finale di pangrattato tostato: interessante, ma non fatelo sapere a Moretti.