Per un Natale da leccare il piatto

Basta con il tacchino! Quest’anno dopo i tortellini in brodo e prima del panettone, deliziamoci il palato con questa ricetta da gourmet. Fatela, poi diteci quanti applausi avete ricevuto dai commensali.

Filetto d’orata con carciofi e patate “stiki” in salsa di zenzero
Ingredienti:

• 1 orata dal peso di 400 kg circa
• 2 patate
• 1 carciofo
• un pezzo di zenzero
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• rucola

Procedimento: Pulire l’orata, squamarla, ricavarne i filetti, asciugarli con carta assorbente ed insaporirla con un pizzico di sale e pepe. Pelare le patate e tagliarle con una mandolina (affetta verdure) in modo orizzontale. Tagliare nuovamente le patate ma in modo verticale, in modo da ricavarne dei bastoncini. Intanto preparare il carciofo mondato e lavato, lasciando attaccato circa 8 cm di gambo. Preparare un trito finissimo con lo scalogno mondato ed un pezzetto di spicchio d’aglio sbucciato. Cospargere il carciofo con il trito ottenuto e salare moderatamente.

Infine irrorare con un terzo di bicchiere di vino bianco secco, un bicchiere d’acqua fredda, l’olio d’oliva e mescolare il tutto. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti con il coperchio. Preparare il fumetto, in una casseruola, con la testa e le lische dell’orata, aggiungendo porro, erbe aromatiche ed un roux di burro e farina di uguale quantitativo, fino ad ottenere una vellutata. Grattugiarvi un po’ di zenzero, filtrare e tenere in caldo. Scaldare dell’olio di semi e cuocere le patate “stiki” a bastoncino. Bagnare con dell’olio extravergine d’oliva i filetti d’orata e cuocerli alla griglia.

Presentazione: Disporre la rucola al centro del piatto. Aggiungere i filetti d’orata a “V”, poggiare poi sopra il carciofo diviso a metà ed infine aggiungere le patate “stiki” a gomitolo alto. Sistemare la vellutata di zenzero all’interno dei filetti di pesce ed intorno al piatto. Guarnire con un pomodorino ciliegia con buccia a forma di ciuffo.

(Ricetta proposta dallo chef del Best Western Hotel Globus)